"La vraie de vraie Tarte Tatin!!!"

grand babilleur Inscrit le : 14 Juil 2005 Messages : 64

En "digne femme" de Normand, j'ai appris à faire la "Tarte Tatin"... Mais attention, pas n'importe laquelle, la Tatin à l'ancienne sur le feu...
Je vais vous révêler le secret de la recette:

Important: Il vous faut un plat en terre cuite, à bord assez haut, qui aille sur le feu et au four.

Quantité pour un petit plat: (tarte pour 4 personne):

A feu doux (gaz!!! pas de vitro, de plaques élèct ou d'induction!!!), faites fondre 150gr de bon beurre (de vache normande!!!), dans le plat en terre.

Parsemez de 100gr de sucre semoule et mettre de côté 25 gr supplémentaires.
Lorsque le beurre a fondu et le sucre bien mélangé, éteignez de suite le feu (pour éviter que le beurre ne cuise):

Laissez et épluchez puis coupez les pommes (les plus rustiques possibles, elles ont meilleur goût!) en quartiers moyennement épais. Disposez les ds le plat sur le beurre fondu-sucré...

Quand c'est terminé, Soupoudrez les pommes du reste de sucre (25 gr), puis rallumez le feu (toujours doux).

Surveillez la caramélisation... Selon votre goût... qui se fait doucement à feu doux... Avec une cuillère, prélever un peu de caramel pour arroser les pommes et pour que ce soit plus "uniforme". Personnellement j'aime attendre que ça brunisse un peu... Dès que c'est le cas, éteignez vite le feu, car le caramel continue de cuire... Normalement les pommes sont tendres, dorées et sentent bons!

Le feu éteint, couvrez rapidement votre tarte d'un rond de pâte feuillettée ou brisée (moi je préfère feuillettée!) et découpez rapidement au coûteau le surplus de pâte qui déborde du plat, pour qu'elle tombe sur les pommes et les recouvre tout juste.

Et hop! ds un four préalablement chaud à 180 ou 200°, sur la fonction
"grill"... Juste le temps de faire dorer la pâte... ATTENTION: Restez à côté et surveillez pour ne pas que ça brûle, selon les fours ça va très vite.

Une fois la tarte dorée, sortez là et posez sur votre plat en terre une grande assiette ou un plat (bien plat!)
Retournez le tout vivement et raclez le fond du plat en terre avec une cuillère pour récupérer le caramel qui reste et le faire couler sur la tarte.

Servez chaud!!!!!!!!... Avec une boule de glace à la vanille à côté!!!!!!!!!!!

(Une tarte Tatin se prépare de préférence au dernier moment car réchauffée, elle est bien moins bonne!
Le secret qui fait que cette Tatin est délicieuse est: "la cuisson sur le feu ds un plat en terre, le caramel sans une goutte d'eau et le choix des pommes!")

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pauline

RaaaaAAAA ! ça me fait baver !
Surprised

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** Mieux est l'ennemi de bien (poil aux mains)**

Langue pendue Inscrit le : 13 Juil 2005 Messages : 236

Rha Lew ! t'en mets partout ! Et tu laisses que des miettes ! bravo ! Smile

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avec moi, l'espérence de vie d'une tarte comme celle de Pauline est de 2 min et 24s... Twisted Evil

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Langue pendue Inscrit le : 13 Juil 2005 Messages : 236

OUé ben c'est une honte ! même pas tu profites ! nanmého ! salut

Tu vas goûter a ma tarte à moi tiens ! attends que je passe dans ton coin (coin) lol
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Pas de violence c'est les vacances ! afro

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Langue pendue Inscrit le : 13 Juil 2005 Messages : 236

Et pour moi les vacances, c'est vendredi, destination nord de la Croatie, sur une petite île, Pag. Ca promet pour les photos au retour !!!
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grand babilleur Inscrit le : 14 Juil 2005 Messages : 64

Chte parle plus nanne ! Razz

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Langue pendue Inscrit le : 13 Juil 2005 Messages : 236

trop de la chance !
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grand babilleur Inscrit le : 14 Juil 2005 Messages : 64

tu ns invites... Moi j'ai trois gosses... Mais il sont très sages cherry

!!!!
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pauline

Langue pendue Inscrit le : 13 Juil 2005 Messages : 236

Je savais qu'un jour j'aurais plein d'amis Smile

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Moi j'ai pas de gosses mais des fois j'en suis un.
Bon ben je passe samedi en fin de journée. Merci Nanne, t'es trop sympa.
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Langue pendue Inscrit le : 13 Juil 2005 Messages : 236

SAmedi en fin de journée a mon ami, je serai a Rijeka... Si le coeur t'en dit ;o)))
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Rijeka déjà j'arrive pas à le dire et puis finalement je préfère l'Ardèche ! Laughing

(on n'est pas en train de pourrir le sujet de Pauline la ? Laughing

désolé Pauline !)
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Langue pendue Inscrit le : 13 Juil 2005 Messages : 236

blibluteur débutant Inscrit le : 25 Nov 2005 Messages : 82

et t'as un truc pour quand tu la retournes, ta tarte tintin ??
j'en ai fait une fois, mais pfff, y'a la moitié qui s'est cassée la gueule à coté du plat
Mad

normalement il faut prendre une assiette du diamètre juste un peu plus petit que celui du plat, avoir décollé au couteau le caramel avant sur tout le tour, et fait tremper le fond du plat a tarte dans de l'eau chaude pendant 5 mn.

ensuite tu poses l'assiette sur le plat, tu prends le tout a deux mains, et tu retournes. tu enlèves le plat.
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Lew a dit ( le 19/4/05) : " et pourquoi l'anonymous ? parce que Mario Bross "

blibluteur débutant Inscrit le : 25 Nov 2005 Messages : 82

ha oui, à deux mains, ça doit être vachement plus efficace
cheers

Langue pendue Inscrit le : 13 Avr 2005 Messages : 246

Et il faut faire ça dans la cuisine la porte fermée; comme ça s'il y a un loupé (des bouts qui collent au plat, des morceaux qui tombent par terre....), tu peux jouer au puzzle et remettre an place, ni vu ni connu

ça sent le vécu ? euh..... un peu oui Twisted Evil

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J'voudrais être Super Jaistin Wink

pour avoir un objectif à la place de l'oeil, des jambes bioniques pour attraper la "the photo" et l'oreille ultrasensible pour entendre tous vos compliments Smile

Langue pendue Inscrit le : 13 Avr 2005 Messages : 246

hum....je comprends pourquoi

Ma tatin, elle a tendance à se démouler trop vite...d'où le copier / coller sur le sol; car je mets un rond de papier sulfurisé sur le fond du plat pour que ça accroche pas
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langue joyeuse ( hugh hugh ) Inscrit le : 02 Sep 2005 Messages : 161

J'ai bavé devant la photo de la tarte comme je ne l'avais pas fait depuis longtemps (devant une photo). Bravo, Pauline !
J'adore la tatin !
Lew, tu aurais eu de la concurrence sur le coup. Ta seule chance était l'avance que tu as prise.

Mais si on n'a pas de gaz...

langue joyeuse ( hugh hugh ) Inscrit le : 02 Sep 2005 Messages : 161

Miam !

Comme le sujet a été réactivé, je n'ai pas fait attention aux premières dates. drunken

N'empêche, elle fait quand même super envie (la photo)